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时间:2017/5/11 来源:www.fushunguiye.com 作者:皇家pt邓生

    1.有异味

 

如果会散发着霉味以及类似于地下室、湿纸板或醋的气味时,那么这款酒的品质已经变坏。通常,浓郁的葡萄干味是另一种品质变坏的信号。(红酒加盟)

 

2.红会出现甜味

 

如果一瓶红会中出现波特(Port)或类似甜酒的味道,说明这款酒曾被储存在过热的环境中,现在已经不适合饮用了。


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3.软木塞突出

 

这是会过热的显著标志。

 

4.出现褐色

 

红会中拥有一个棕色的色调,表明这款酒已经过了最佳饮用期。白会如果出现深黄色或褐色,通常说明这款酒已经氧化。

 

5.检测涩味和香气

 

缺乏水果味、太过粗糙且涩味突出的会,通常都已经变质。

 

6.平静会出现汽水的味道

 

出现气泡或者有碳酸饮料口味的会可能在装瓶后经过了二次发酵,这种会一般都不适合饮用。但是,奥地利的绿维特利纳会通常也会出现一些小气泡。

 

一般情况下,某一方面出现问题并不足以说明会已经变质,所以在判断会的健康状况时,我们还需要多方面求证。

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1、红酒一般没有保质期的说法,所谓的“保质期”就是“适饮期”。

 

所谓“保质期”,就是物品能保证质量的期限。那么,会到底有没有“保质期”呢?御唐府鲍满楼总经理、粤西第一ISG国际侍酒师颜晓表示,我国会的保质期一般为十年,而在国外,会一般没有保质期的说法。

 

因为讨论会的保质期是没有意义的,爱好红酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力,何时能达到它的最佳适饮期。

 

2、红酒一般10年到20年才能达到成熟期,那是最佳适饮的状态。

 

会是有生命的,从土壤气候的形成,到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟,这是其中一个生命的过程;而通过会发酵培养与熟成,又是一个生命过程;

 

最重要的是装瓶后,通过时间、酒体与空气的氧化,又将经过,生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。有的会要十至二十年才能到达成熟期,才是它的最佳适饮期。

 

3、所谓的“变质”,可能是会已经处于衰落期,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味。

 

所谓的“变质”,可能是会已经处于衰落期,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,因此不能说在保质期内质量没问题,过了保质期质量就有问题,不能喝了。

 

事实上,无论保质期内或保质期外,如果已有不好的异味或淡如“潲水”,完全没有了红酒的特性,就不必冒险饮用了;若只是骨架松散,香气无踪,葡京变得较酸,可以喝,但也失去品尝会应有的意义。


4、过了保质期的会照样能喝。

 

事实上,过了保质期的会照样能喝。外国人的会商标上,不标明保质期,没有保质期的概念。按国人的理解,在保质期以内的会,应该是澄清的,不得浑浊,不得有沉淀,葡京效果也应该是最好的。

 

超过保质期的会,可能出现浑浊沉淀,葡京质量下降,但仍可以饮用。多年陈酿的红会,如用赤霞珠、品丽珠葡萄会的葡京会,经过两年全新橡木桶贮藏,口味很硬,又苦又涩,必须经过10年左右或10年以上的瓶储,口味才能变得柔软。

 

贮藏地点建议:床底下、车库、衣橱、地窖等。

 

5、会贮藏注意事项。

 

贮藏注意事项:要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以;要求避光,因为紫外线会使会早熟避免振动;水平放置,保持软木塞湿润,

 

防止空气进入,红酒氧化;避免过于潮湿,以防细菌滋生。


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